پروتئین برای تشکیل بافت ها و رشد و تکامل جنین، نوزاد و شیرخوار بسیار ضروری است، همچنین شیر وظایف مهم دیگری مانند ترمیم، تولید هورمون ها، آنزیم ها و آنتی بادی ها در بدن انسان به عهده دارد. در دوران جنینی، پروتئین از طریق خون مادر به بدن جنین وارد شده و وظیفه خود را در تشکیل سلول ها و تکامل جنین انجام می دهد . در دوران شیرخواری، پروتئین از طریق شیر مادر به کودک می رسد. در مادرانی که از رژیم گیاه خواری استفاده می کنند و هیچ نوع ماده حیوانی در غذایشان موجود نیست کاربرد پروتئین در بدن پایین آ مده و پروتئین مصرفی نمی تواند به مقدار کافی و لازم مورد استفاده قرار گیرد ، زیرا پروتئین موجود در گیاهان در برخی از اسیدهای آمینه اساسی کمبود دارند و چون بدن انسان نمی تواند اسید های آمینه اساسی را بسازد و باید از طریق غذا به ایشان برسد . البته چنانچه مخلوطی از دو نوع پروتئین گیاهی مثلا حبوبات و غلات یا حبوبات و مغزها و یا غلات و مغزها مصرف شود کیفیت پروتئینی غذا افزایش پیدا کرده و میتواند در بدن کاربرد مناسب تری داشته باشد.